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  • 这些技巧,让顾客觉得占了便宜,餐厅又能赚钱!
  •   在通常的定价中,如果有小数点后定价,尾数一般是9或者8,比如19.9元,18.88元。这种定价消费者心理上虽然能有一些比较便宜的印象,但因为很常见,消费者已经疲惫,而且,也知道了商家的用心,反而会对商家有种狡猾的印象。
      餐厅定价,若平常24元的菜,可以尝试定价24.5元;18.8元的菜,可以定价18.6元。这种小数点后定价,可以在心理上造成整个价钱是经过成本核算之后得出的,会让消费者有餐厅定价比较实在的想法。而且,在结单时,可以把零头直接免去,让消费者得到实在优惠的感觉。
      设置当天特价菜
      每个餐厅都会制作一些小餐牌,里面菜式的价格普遍比精致的菜牌便宜一些。先给顾客看贵的菜单,然后给他们特价菜单,自然大多数顾客都会选择点小菜牌。
      
      在广州的粤顺粤德分店新开张,每天都会推出38元的特价菜,有时是烧鸡,有时是酸菜鱼。顾客吃过一次38元的烧鸡,觉得这道菜不错,还很便宜,下次就想着再来吃这道菜。点了特价菜,当然也会点其他菜,这样一来餐厅在周围的名气也就出来了。
      针对老人的设置孝心菜
      餐厅可以设置孝心菜。若有人带父母、老人来店就餐,可以设置几款半价菜,或者几元菜。菜品应味道清淡、口感软和、易于消化,适合老年人。若成本可控,可将孝心菜售价设置为一两元。这就在价钱和口味上,让带老人的顾客尝到实惠,就相当于为再次回头打下了基础。
      针对女人的口味赠送小产品
      现在很多餐厅,都针对女性口味开辟了产品,市场上也涌现了一批只针对女性的餐厅。有一句话,搞定一个女性相当于搞定了二十个人,所以,餐厅在经营中,一定要注意笼络女人,让她们感觉划算。
      
      产品上,受女性欢迎的产品可以适当赠送。据调查,女性口味上更喜辣味,很多辣口味火锅,女性消费者相对男性都要高。所以,在口味调配上,可以针对女性赠送餐厅自己调配的秘制辣酱。赠送的产品,一定要有标价,外观质量力求精美。
      针对小孩设置赠送菜品
      针对小孩,可以设置一两道适合小孩的菜,比如有些餐厅会为带小孩的消费者送一份鸡蛋羹。但有时候,只是单纯地送,消费者并没有感觉,可以在菜单中,对鸡蛋羹这道菜定价,比如18元。然后,要么在消费者点单时,服务员推荐,说带小孩的消费者,鸡蛋羹可以点半份并且是免费的,或者只要1—2元钱;或者,直接在菜单上注明:“小朋友版半份免费。”
      
      制定菜单,抓住消费者心理
      在菜单的制定上,也有技巧,如果是消费者熟悉的菜,比如家常豆腐、鱼香肉丝之类的,菜价要低于他们的心理价位。另一些对消费者来说不太熟悉的菜品,可以把价位定得稍微高一点,再把利润找回来。
      
      大小份对比
      在菜单里,设置大小份定价,消费者在点餐时,其实对大小份并没有概念,建议其点了小份后,上的量稍微大一点,即可以造成消费者心理上的惊讶,产生实惠的感觉。其实,餐厅更希望消费者点小份,大份更多的时候只是陪衬。
      第二份半价
      在有些甜品店,有第二份饮料半价的策略,其实在餐厅经营中,也可以运用。某些高毛利菜品、饮料,也可以设置第二份半价策略。
      卖半份菜
      现在消费者单个进店消费意愿增加,可以设置半份菜策略,价钱比半份略贵,量比半份略多,一样可以让消费者有实惠的感觉。
 
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